Okej, jag kanske har snöat in mig lite grann på just kombinationen citron och hallon. Men bara kanske! Men det är ju sååå gott! :) Så vid gårdagens bakning så fick jag för mig att göra en citronkladdkaka med vit choklad och hallon. Just vita kladdkakor har en förmåga att bli vansinnigt söta i smaken, såpass söta att man är spymätt redan vid ett par tuggor. Men den här som har citron i gör att smakerna bryter av varandra väldigt bra, och man kan lätt mumsa i sig en bit utan att må illa sen ;)

Citronkladdkaka med vit choklad och hallon

100 g smör
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker, alt 1 tsk äkta vaniljpulver
knappt 3 dl vetemjöl
1 citron, både skal och saft
1 dl hallon

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg, strösocker och vanilj pösigt. Smält smöret och rör ner den vita chokladen där i, tills det har blivit en enda smet, och häll sedan i det i äggblandningen. Rör ner vetemjölet. Riv ner citronskal i smeten, och dela sedan citronen och tillsätt citronsaften från hela citronen och rör ner. När smeten är klar, smörj en form med avtagbara kanter och ha sedan i smeten. Toppa med hallonen. Sätt därefter in kakan i ugnen i ca 25-35 minuter (lite beroende på hur din spis är, vår är ganska seg så jag fick ha den inne nästan 35).

Servera kakan antingen som den är, eller med lättvispad grädde.

Häromdagen fick jag för mig att jag skulle ta och baka lite, det var alldeles för längesen det gjordes och gud vad roligt det var! Jag har saknat bakningen, det har liksom (med goda anledningar, läs Leo ;)) hamnat ganska lågt ner på prioriteringslistan sista tiden. Men nu var det dags! Det blev Citron- och halloncupcakes med chokladfrosting, nam nam! Och här kommer receptet!


Citron- och halloncupcakes

100 g smör
2 st ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker eller 0,5 tsk äkta vaniljpulver
2 dl mjölk
1 st citron, skalet och ca 1 msk av saften
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl hallon (färska eller frysta spelar ingen roll)


Chokladfrosting

200 gram cream cheese
200 gram valfri choklad (jag använde vanlig mjölkchoklad)
1 msk kaffe


Gör såhär!

Sätt ugnen på 225 grader (kör du varmluft så ca 200). Vispa ägg, strösocker och vaniljsockret poröst. Rör ner smält smör, mjölk, rivet citronskal och citronsaften. Blanda de torra ingredienserna, dvs vetemjöl, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Rör ner hallonen i smeten så att smeten får en vackert ljuslila färg. Placera sedan ut muffinsformar i en muffinsplåt eller om du inte har någon sådan, en vanlig plåt. Klicka ut smeten till ungefär 3/4 av formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills muffinsarna är gyllenbruna eller torra i mitten.


Till frostingen börjar du med att smälta chokladen, och när den svalnat lite så blandar du ut den med cream cheesen tills det är väl blandat. Tillsätt kaffeskvätten och rör ner i frostingen. Klart!

Jag har aldrig varit så mycket för att baka småkakor, förmodligen mest pga att jag nog anser det vara lite svårt. Det är lättare att misslyckas med något som ska bli en krispig och spröd, god liten kaka än t ex en muffin. Dessutom har jag mest inriktat mig på receptböcker gällande mer bastanta bakverk.

Men som jag tidigare skrev så hittade jag nu lite böcker på bokrean, som bland annat handlade om kakor och nu är jag faktiskt rätt så sugen på att prova. Småkakorna som kallas ungherrar var ganska ordentligt omtalade i föreställningen Hagmans Konditori som vi var på i början på mars (Galenskaparna & After Shave). Det är små, runda kakor med ett vansinnigt enkelt recept. Här kommer det!

---

Recept på 35 ungherrar

200 g smör
1 dl socker
1 dl potatismjöl
4 dl vetemjöl

Pensling och garnering:
lätt uppvispad äggvita, pärlsocker, hackad sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka snabbt samman alla ingredienser till en slät deg. Rulla ut degen till längder, ca 3 cm breda. Skär upp längderna i ca 2 cm långa bitar. Pensla den ena snittytan med lätt uppvispad äggvita och doppa i en blandning av pärlsocker och hackad mandel. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt och grädda i ca 15 minuter.

---

Nu gillar varken jag eller Stefan sötmandel så den kommer jag hoppa, men i övrigt tycker jag det verkar vara ganska simpla kakor att börja kakbakandet med :)

Idag hade jag som bekant en beställning på cupcakes av mina föräldrars granne, Annette. Och sagt och gjort, jag bakade hallon- och limemuffins med cream cheesefrosting :) Tyvärr blev frostingen på tok för rinnig för att man skulle kunna forma den riktigt som jag hade velat, vilket störde mig något enormt. Men men, den var god och det var huvudsaken! Annette var nöjd och glad, och jag hoppas hon tyckte dom smakade bra :)

Själv hade jag gärna sett att dom blivit mer attraktiva för ögat, men men. Man är alltid sin egen största kritiker!

Här sitter vi, Leo i sin babysitter och jag i soffan, och slöar. Leo tyckte det var en bra idé att gå upp redan vid kvart i åtta imorse, efter en ganska bökig natt och svårt att somna om imorse när han åt vid 6. Så man kan säga att jag är ganska trött idag, även fast vi gick och la oss tidigt igår. Egentligen skulle man behöva gå och lägga sig typ kl 20 någon kväll och sova till tidigast 08 för att komma ikapp, men det är helt upp till lillemannen att bestämma det ;) Och det är sällan han går med på något sånt!

Igårkväll gjorde jag och Stefan som sagt paj till middag, och gud så gott det blev! När man verkligen toklyckas med en måltid såpass så undrar man lite lätt varför man inte lagar det oftare, och precis det gjorde vi igår. Vi lagar i princip aldrig paj, och man kan ju fråga sig varför så gott som det blev!

Leo blir ju bara äldre och äldre, och introduktionerna till riktig mat fortlöper. Vi har ju pausat lite med det nu ett tag eftersom han var förkyld och sådär, plus att han blev lite gasig av det. Men nu så känner jag att jag vill på't igen, plus att han lär lära sig att det inte bara är mjölk som ska ätas resten av livet ;) Hemma just nu har vi mild havregrynsgröt (färdigköpt, jag kände inte alls för att stå och mixa havregryn så det dammar i hela köket, inte nu iallafall) och morots- och potatispuré, även den färdigköpt för att ha hemma lite snabbt.

Gud, det är så himla mycket stökande nu innan jul så jag hinner verkligen inte blogga som jag skulle vilja! Men innan läggdags nu tänkte jag kasta in receptet på pajen jag bjöd på idag, när brorsan kom hem över julen från Umeå :) Jag får skriva mer imorgon om jag får tid då!

Ikväll lagade jag en fantastiskt god middag, måste jag säga! Jag blev så sugen på köttbullar och mos, men ville absolut inte ha något halvfabrikat. Så jag gjorde eget! Och MUMS vad gott det blev!!!

Nääää fy! Dessa mintkyssar blev bara blah. Receptet till dom var väldigt otydligt på HUR dom skulle ligga för att torka, så jag klickade ut dom på bakplåtspapper för att ligga och torka över natten nu. Och visst... det har blivit en torkad skorpa på dom, men så fort man ruckar på dom så spricker dom för dom är inte alla torkade i övrigt :(

Det var sista gången jag försökte mig på det här, blä! Jag tänkte inte ens slösa bort chokladen jag skulle ha haft på dom, för det känns verkligen inte värt det. Jag får göra nåt annat kul med den istället :) Bland annat så är jag lite sugen på att göra Bountybollar :)


Efter lite snabbt googlande nu så ser jag att det finns ungefär 70000 olika recept på dessa förbaskade Mintkyssar, och det jag valde verkar vara bland de sämsta.. Suck suck, dubbelsuck!

Ikväll har jag roat mig med att baka (säger man baka när man inte ens använder ugnen?) mintkyssar. Jag har dock inte gjort klart dom riktigt än eftersom dom måste lufttorka ett tag innan man kan ha på den smälta chokladen, och det har jag ärligt talat helt glömt bort ända tills jag började skriva det här. Haha, så kan det gå! Får fixa det innan sängdags.

Men njää.. Jag vet inte. Jag har försökt mig på att göra såna här en gång förut och jag vill minnas att jag blev vansinnigt besviken på resultatet. Den här gången var dock receptet helt annorlunda och dom verkar bli mer som dom SKA bli, så vi får se. Efter att man har gjort färdigt dom helt ska dom stå och torka i ca ett dygn innan dom är ätdugliga. Så jag får återkomma med färdigt resultat imorgon :)

Det var iallfall ett förbaskat kletigt och smetigt jobb att få till det där.. Nä, det blir nog inga mintkyssar igen. Om dom inte möjligtvis blir syndigt goda.

Jahopp, så har man varit i bakartagen igen idag då! Den här gången gjorde jag Sockerbullar med saffran, och mja.. Jag vet inte. Jag var väldigt taggad på just dessa innan jag bakade dom, men efter att ha provsmakat dom blev jag ganska besviken. Dom smakade ungefär som lussebullar, fast med strösocker på helt enkelt. Jag är inget fan av lussebullar, tycker smaken är ganska.. Meh. Så jag tog inte ens någon bild på dom faktiskt, och kommer inte baka dom igen. Och jag är GLAD att jag halverade receptet, jag fick ut 43 (!) bullar på en sats som skulle räcka till 48 vid full sats. Jo hej, jag hade blivit stående med över 80 meh:iga bullar. Meh..

Anledningen till att jag bakar så mycket olika saffransbullar just nu är egentligen mest för att prova mig fram. Jag ska nämligen baka saffransbullarna till julfesten som årligen hålls nere i samlingslokalen i mamma och pappas hus. Dom brukar köpa lussebullar från t ex något konditori eller Ica MAXI, men jag tycker det är kul att baka och erbjöd mig! Det blir iallafall dom med vit choklad och pepparkakskrydda som får bjudas på under festen :)

Här kommer receptet på mina saffransbullar med vit choklad och pepparkakskrydda, då Micael gärna ville ha det. Så here we go!

Idag körde jag en frys, kyl- och skåprensning. Välbehövligt faktiskt, jag tror jag slängde 2 eller 3 kassar med bara sånt som stått och blivit gammalt. Fy tusan vad pengar man lär kasta bort i matvaror varje år egentligen, huvvaligen...

Nåväl, när jag rensade vårt skafferi och min bakhylla, insåg jag iallafall att jag inte lider någon större strösselbrist precis.

Julen närmar sig med stormsteg vilket jag tycker är heeelt underbart! Jag är svårt julgalen och njuter till fullo av att det börjar gå mot juletid :) Nu har jag också införskaffat mig "lite" saffran, det behövs ju till en hel del julbak.

För några veckor sen införskaffade jag 2 paket saffran för 18 kronor på Ö&B, och nu i veckan kom det hem ett reklam/kupongblad från ICA Supermarket nere på stan med ett supererbjudande; 3 paket för 30 kronor!! Det är för bra pris för att inte köpa hem, så nu står jag här med 8 paket saffran hemma. Mamma ville inte ha sin kupong då hon inte använder någon saffran, så jag fick hennes också, därav mängden :)

Nu i helgen ska jag ta och baka mina älskade saffransbullar med vit choklad och pepparkakskrydda, då går det iallafall åt 2 paket. Sen ska jag bara komma på vad jag ska göra med dom andra 6 ;) Jag har planer på att baka lussecupcakes och saffranskola, vi får se hur det blir!

Nu är det dags! Jag är så trött på att se en blekfet fläbbis i spegeln varje dag, så nu måste jag ta tag i dom kilona som är kvar sen graviditeten. Sen Leo föddes, eller egentligen sen ett par månader INNAN Leo föddes så har jag haft ett enormt sötsug. Jag har aldrig varit så mycket för sötsaker överhuvudtaget, inte ens när jag var liten, men nuså har det kommit ikapp mig med råge. Godis, fikabröd, socker socker socker! Suck, såhär kan jag absolut inte fortsätta. Jag skyller inte på graviditeten över dom kilon jag dragit på mig, mer än att den möjligen låg till grund för mitt sötsug då.. Men nu är det allt bara jag!

Så nu, nu är det dags att börja leva lite annorlunda! Jag och Stefan kommer börja äta lite mer LCHF-inriktat. Jag kommer dock inte köra nitiskt. Jag kommer äta kolhydrater, om än i betydligt mycket mindre mängder. Jag kommer försöka att inte äta pasta, ris, potatis och så varje dag, men absolut några gånger i veckan. Och jag kommer inte undvika grönsaker eller rotfrukter bara för att det är några gram kolhydrater mer än det får vara. Det är iallafall planen, sen får vi se hur det funkar i verkliga livet. Sen är det ju då givetvis också adjöss med allt sött. Lördagar kommer få bli "sockerdagen", dvs den dag det är okej med godis eller så. Jag hoppas verkligen det går bra!

Idag åt vi kycklingben, rostade paprikabitar med grönsaksblandning. Lite currysås till detta. Inte 100% LCHF, men ganska kolhydratfattigt :) Och gott!

Muuuums! Till middag ikväll intogs en fantastiskt god sallad, nämligen ceviche!

Ikväll åt vi supermiddag! Kött och champinjoner i ugn, med paprika, rödlök och sås. Till detta potatis och morötter som vi stekte. Jag har skrivit ner ett ungefärligt recept, för ca 4 portioner. Vi höftar alltid när vi lagar mat, så jag har ingen aning om ifall måtten stämmer, men ungefär såhär..


Ugnsgratinerad kött- och champinjongryta med stekta potatisar och morötter

4-500gram picnicbog eller annat kött
vitlöksklyftor efter behag
rosmarin och timjan
ca 10-15 färska champinjoner
1 röd paprika
1 röd lök
3 dl matlagningsgrädde
2 msk kinesisk soja
1,5 msk thai sweet chilisås
1 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
salt och peppar (gärna vitlökspeppar)
5-10 potatisar (beroende på stl och hunger)
1-3 morötter (samma här)

Skär upp köttet i lagom stora skivor, tänk ungefär fläskfilémedaljong.
Hetta upp en stekpanna och ha i smör, mycket pressad vitlök, rosmarin och timjan.
Lägg därefter i köttskivorna och låt dessa stekas färdigt, lägg gärna över ett lock över stekpannan om du har ett sånt, det håller köttet saftigare.

Medan köttet steker i pannan, och potatisen och morötterna förkoka ca 10 min, skär upp champinjonerna i skivor, skär paprikan i stänger och gör "båtar" av rödlöken.
Blanda även ihop såsen, med grädde, soja, sweet chilisås, dijonsenap, tomatpuré och salt och peppar. När köttet är färdigt, börja med att lägga champinjoner, paprika och lök i en ugnsform, lägg sedan på köttet och häll över såsen. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 15 min.

När potatisen och morötterna förkokat färdigt, stek dessa i vitlökssmöret som blivit i stekpannan, och när allt är klart - njut!

Igårkväll var som sagt jag och sambon ute och åt middag på Falu Stekhus. Jag glömde givetvis kameran hemma så kameran i telefonen fick lov att duga. Men min telefon är knäpp i hela huvudet så bilden på förrätten försvann från telefonen, så det har jag tyvärr ingen bild på.

Det vi åt var iallafall, till förätt: En plocktallrik med friterade mozzarellasticks, chili cheese nuggets, marinerade kalamataoliver, klyftpotatisbitar och BBQ chicken wings. Till detta fick man en blue cheese dressing och en salsa som var helt jävla gudomlig. Perfekt förrätt för två att dela på, och hur gott som helst!

Till varmrätt åt vi varsin grillad oxfilé med pommes frites/klyftpotatis, rödvinssås och grillade grönsaker. Till detta beställde vi in side orders som bestod av marinerade kalamataoliver (ännu en gång, jag blev som besatt av dom), tomat- och rödlökssallad, bearnaisesås och BBQ-sås. Man lär ju passa på när man är ute och käkar liksom ;)

Idag har jag bakat. Det blev Saffransbullar med vit choklad och pepparkakskrydda. Supergoda!

Här finns länken till receptet om någon känner sig manad att prova, vill man göra min variant är det bara att lägga till färdigblandad pepparkakskrydda i strösockret, ungefär 0,5-1 tsk. Det får inte ta över saffranssmaken, utan det ska bara anas. Supersmarrigt!

Hurra! Jag har världens bästa pappa! Jag har fått en köksassistent av honom <3 Äntligen kan jag baka och ha mig utan att behöva knåda sönder armarna som inte har särskilt mycket muskler att skryta med.

Ikväll jobbar Stefan stängning, vilket betyder att jag är ensam hemma några timmar. Jag funderar på vad jag ska göra med dom timmarna jag har på egen hand, och jag funderar på om det blir till att baka lite. Det var ganska längesen jag bakade cupcakes, så det lutar åt att det kanske blir några såna. OM jag orkar ta mig i kragen och faktiskt göra det... Det var inte säkert. Jag har ett litet problem med det här att få tummen ur och faktiskt göra något. Men jag har ett nytt recept på frosting som jag är himla sugen på att prova så jag hoppas jag faktiskt får tummen ur den här gången :)

Vi åt den lyxiga gourmetlunchen köttbullar och makaroner till lunch, och köttbullarna var så nedrans goda så jag tror att jag kör på en favorit i repris till middag om ett tag. Fast jag byter ut makaronerna mot majs med smör på istället, en gammal barndomsfavorit. Och som dom säger i filmen Julie & Julia - "You can never have too much butter."

Hursomhaver ska jag nu surfa vidare en liten stund, sen ska jag försöka få tummen ur ;)

Trots förkylning och allmän seghet, så har jag bestämt mig för att överraska min pizzaälskande sambo med hemlagad pizza ikväll. Jag tänkte testa en av dom där färdigkiten med deg och tomatsås, så får vi se om det är något att ha. Det var faktiskt billigt, typ 25 spänn för ett sånt kit. Själva pizzatoppingen kostar dock. Nu handlade ju jag dock på Konsum, eftersom det var bara dit jag hade ork att gå, men kalaset gick i runda slängar på 165 kr. Billigare att köpa färdig från pizzerian nedanför, men mycket roligare och godare att göra egen för en gångs skull! :)

Jag tillhör dom som gärna har på massor med toppings av olika former, jag kan aldrig riktigt bestämma mig för vad jag vill ha på. Så det jag har att välja på ikväll är (vet inte om det blir allting dock) ananas, lök, chorizosalami, kronärtskocka, bacon, paprika, champinjoner, oliver och riven ost. Mums! Får hoppas att älsklingen blir glad också :)

Nu har baknerven i mig slagit till igen. Konstigt nog med tanke på att jag i övrigt känner mig rätt seg idag. Frågan är bara vad jag ska baka isåfall.. Vi har 15 ägg hemma för tillfället så någonting som innehåller det vore ju rätt smart så dom inte står och blir gamla helt i onödan. Cupcakes är ju en klassiker, men börjar kännas lite tjatigt att endast baka det varenda gång.